Thứ năm, 26/12/2024
IMG-LOGO

Câu hỏi:

09/07/2024 213

Khi muối dưa chua, việc cho nguyên liệu đã xử lí vào dung dịch nước muối 5 – 6 % nhằm mục đích để

A. tạo vị mặn cho dưa.

B. giúp dưa nhanh chua hơn.

C. ức chế các vi sinh vật gây thối.

Đáp án chính xác

D. kích thích quá trình lên men.

Trả lời:

verified Giải bởi Vietjack

Đáp án đúng là: C

Khi muối dưa chua, việc cho nguyên liệu đã xử lí vào dung dịch nước muối 5 – 6 % (môi trường ưu trương) nhằm mục đích để ức chế các vi sinh vật gây thối trong giai đoạn đầu khi acid lactic chưa được tạo thành.

Câu trả lời này có hữu ích không?

0

CÂU HỎI HOT CÙNG CHỦ ĐỀ

Câu 1:

Cần bảo quản sữa chua thành phẩm trong ngăn mát tủ lạnh (2 – 8 oC) nhằm

Xem đáp án » 05/01/2023 151

Câu 2:

Trong quy trình làm sữa chua, việc cho một hộp sữa chua thành phẩm vào hỗn hợp nguyên liệu nhằm mục đích

Xem đáp án » 05/01/2023 145

Câu 3:

Tại sao phải để nguội hỗn hợp sữa nguyên liệu (khoảng 40 oC) trước khi cho hộp sữa chua làm men giống vào?

Xem đáp án » 05/01/2023 137

Câu 4:

Khi muối dưa chua, cần nén chặt để dưa cải không nổi lên mặt nước nhằm

Xem đáp án » 05/01/2023 130

Câu 5:

Để muối chua rau cải ta cần bao nhiêu nguyên liệu sau đây?

(1) Rau cải

(2) Muối

(3) Nước

(4) Rượu trắng

Xem đáp án » 05/01/2023 127

Câu 6:

Vi sinh vật thực hiện quá trình lên men sữa chua là

Xem đáp án » 05/01/2023 125

Câu 7:

Những biểu hiện nào sau đây chứng tỏ kết quả làm sữa chua đã thành công?

(1) Có trạng thái đông tụ

(2) Có màu trắng sữa

(3) Có vị chua nhẹ

(4) Có trạng thái tách nước nhẹ

Xem đáp án » 05/01/2023 115

Câu 8:

Thực chất của quá trình lên men trái cây là

Xem đáp án » 05/01/2023 111

Câu 9:

Trong quá trình lên men trái cây, không nên đậy nắp quá kín nhằm

Xem đáp án » 05/01/2023 111

Câu 10:

Dưa muối thành phẩm đạt yêu cầu không có biểu hiện nào sau đây?

Xem đáp án » 05/01/2023 108

Câu 11:

Làm bánh mì là ứng dụng của quá trình

Xem đáp án » 05/01/2023 108

Câu 12:

Khi làm bánh mì, ở bước nhào bột, không để men tiếp xúc trực tiếp với muối vi

Xem đáp án » 05/01/2023 107

Câu 13:

Vi sinh vật nào sau đây được ứng dụng để sản xuất bánh mì?

Xem đáp án » 05/01/2023 103

Câu 14:

Để sản xuất bánh mì thủ công cần bao nhiêu nguyên liệu trong các nguyên liệu sau đây?

(1) Bột mì

(2) Muối

(3) Vitamin C

(4) Bơ thực vật

(5) Men

Xem đáp án » 05/01/2023 101