Thứ năm, 26/12/2024
IMG-LOGO

Câu hỏi:

08/07/2024 108

Khi làm bánh mì, ở bước nhào bột, không để men tiếp xúc trực tiếp với muối vi

A. muối sẽ làm cho men bị vón cục.


B. muối sẽ làm cho men bị đột biến.


C. muối sẽ làm cho men bị chết hỏng.

Đáp án chính xác

D. muối sẽ làm cho men hoạt động quá mạnh.

Trả lời:

verified Giải bởi Vietjack

Đáp án đúng là: C

Men hoạt động càng chậm thì mùi vị của bánh càng ngon, cho nên rất cần có muối để kìm hãm sự hoạt động của men. Tuy nhiên, vì muối có thể làm chết men nên khi trộn nguyên liệu tránh để men tiếp xúc trực tiếp với muối.

Câu trả lời này có hữu ích không?

0

CÂU HỎI HOT CÙNG CHỦ ĐỀ

Câu 1:

Khi muối dưa chua, việc cho nguyên liệu đã xử lí vào dung dịch nước muối 5 – 6 % nhằm mục đích để

Xem đáp án » 05/01/2023 213

Câu 2:

Cần bảo quản sữa chua thành phẩm trong ngăn mát tủ lạnh (2 – 8 oC) nhằm

Xem đáp án » 05/01/2023 152

Câu 3:

Trong quy trình làm sữa chua, việc cho một hộp sữa chua thành phẩm vào hỗn hợp nguyên liệu nhằm mục đích

Xem đáp án » 05/01/2023 146

Câu 4:

Tại sao phải để nguội hỗn hợp sữa nguyên liệu (khoảng 40 oC) trước khi cho hộp sữa chua làm men giống vào?

Xem đáp án » 05/01/2023 138

Câu 5:

Khi muối dưa chua, cần nén chặt để dưa cải không nổi lên mặt nước nhằm

Xem đáp án » 05/01/2023 130

Câu 6:

Để muối chua rau cải ta cần bao nhiêu nguyên liệu sau đây?

(1) Rau cải

(2) Muối

(3) Nước

(4) Rượu trắng

Xem đáp án » 05/01/2023 128

Câu 7:

Vi sinh vật thực hiện quá trình lên men sữa chua là

Xem đáp án » 05/01/2023 126

Câu 8:

Những biểu hiện nào sau đây chứng tỏ kết quả làm sữa chua đã thành công?

(1) Có trạng thái đông tụ

(2) Có màu trắng sữa

(3) Có vị chua nhẹ

(4) Có trạng thái tách nước nhẹ

Xem đáp án » 05/01/2023 116

Câu 9:

Trong quá trình lên men trái cây, không nên đậy nắp quá kín nhằm

Xem đáp án » 05/01/2023 112

Câu 10:

Thực chất của quá trình lên men trái cây là

Xem đáp án » 05/01/2023 111

Câu 11:

Dưa muối thành phẩm đạt yêu cầu không có biểu hiện nào sau đây?

Xem đáp án » 05/01/2023 109

Câu 12:

Làm bánh mì là ứng dụng của quá trình

Xem đáp án » 05/01/2023 109

Câu 13:

Vi sinh vật nào sau đây được ứng dụng để sản xuất bánh mì?

Xem đáp án » 05/01/2023 104

Câu 14:

Để sản xuất bánh mì thủ công cần bao nhiêu nguyên liệu trong các nguyên liệu sau đây?

(1) Bột mì

(2) Muối

(3) Vitamin C

(4) Bơ thực vật

(5) Men

Xem đáp án » 05/01/2023 102