Khi làm bánh mì, ở bước nhào bột, không để men tiếp xúc trực tiếp với muối vi
A. muối sẽ làm cho men bị vón cục.
B. muối sẽ làm cho men bị đột biến.
Giải bởi Vietjack
Đáp án đúng là: C
Men hoạt động càng chậm thì mùi vị của bánh càng ngon, cho nên rất cần có muối để kìm hãm sự hoạt động của men. Tuy nhiên, vì muối có thể làm chết men nên khi trộn nguyên liệu tránh để men tiếp xúc trực tiếp với muối.
Khi muối dưa chua, việc cho nguyên liệu đã xử lí vào dung dịch nước muối 5 – 6 % nhằm mục đích để
Cần bảo quản sữa chua thành phẩm trong ngăn mát tủ lạnh (2 – 8 oC) nhằm
Trong quy trình làm sữa chua, việc cho một hộp sữa chua thành phẩm vào hỗn hợp nguyên liệu nhằm mục đích
Tại sao phải để nguội hỗn hợp sữa nguyên liệu (khoảng 40 oC) trước khi cho hộp sữa chua làm men giống vào?
Khi muối dưa chua, cần nén chặt để dưa cải không nổi lên mặt nước nhằm
Để muối chua rau cải ta cần bao nhiêu nguyên liệu sau đây?
(1) Rau cải
(2) Muối
(3) Nước
(4) Rượu trắng
Những biểu hiện nào sau đây chứng tỏ kết quả làm sữa chua đã thành công?
(1) Có trạng thái đông tụ
(2) Có màu trắng sữa
(3) Có vị chua nhẹ
(4) Có trạng thái tách nước nhẹ
Dưa muối thành phẩm đạt yêu cầu không có biểu hiện nào sau đây?
Trong quá trình lên men trái cây, không nên đậy nắp quá kín nhằm
Vi sinh vật nào sau đây được ứng dụng để sản xuất bánh mì?
Để sản xuất bánh mì thủ công cần bao nhiêu nguyên liệu trong các nguyên liệu sau đây?
(1) Bột mì
(2) Muối
(3) Vitamin C
(4) Bơ thực vật
(5) Men
