30 câu hỏi trắc nghiệm thuộc 500 câu trắc nghiệm Dinh dưỡng học có đáp án - Phần 11

Câu 1:

Trong cơ chế gây ngộ độc thức ăn do salmonella thì:

A. Độc tố của vi khuẩn có vai trò quyết định

B. Vi khuẩn sống đóng vai trò quyết định

C. Cả vi khuẩn và độc tố của nó mới có vai trò quyết định

D. Tính chất của thức ăn đóng vai trò quyết định

Xem đáp án

Chọn đáp án là B

Câu 2:

Các vụ ngộ độc thức ăn do Salmonella chủ yếu do các vi khuẩn phó thương hàn, quan trọng nhất là typ:

A. Salmonella Cholera suis

B. Salmonella Enteritidis

C. Samonella typhy

D. Cả Sal. Typhymurium, Cholera suis, Enteritidis

Xem đáp án

Chọn đáp án là D

Câu 3:

Phân súc vật, phân của người bị bệnh phó thương hàn là nguồn chủ yếu nhiễm vi khuẩn vào thực phẩm để gây ra các vụ ngộ độc thức ăn do:

A. Staphylcocus aureus

B. Salmonella

C. Shigella

D. E.coli

Xem đáp án

Chọn đáp án là B

Câu 4:

Lượng muối có thể dùng hàng ngày cho người tăng huyết áp:

A. Không quá 10 gam

B. Không quá 8 gam

C. Không quá 6 gam

D. Không quá 4 gam

Xem đáp án

Chọn đáp án là C

Câu 5:

Ở người trẻ tăng huyết áp không rõ nguyên nhân, lượng muối trong khẩu phần nên là:

A. Không quá 4 gam

B. Không quá 3 gam

C. Không quá 2 gam

D. Hạn chế tuyệt đối

Xem đáp án

Chọn đáp án là D

Câu 6:

Salmonella gây ngộ độc thức ăn chủ yếu nhiễm vào thực phẩm từ các nguồn sau đây:

A. Phân của người bệnh

B. Chất nôn của người bệnh

C. Nước tiểu của người bệnh

D. Phân súc vật, phân của người bị bệnh phó thương hàn

Xem đáp án

Chọn đáp án là D

Câu 7:

Tăng huyết áp có biến chứng tim và phù nhiều, lượng muối được sử dụng là:

A. Dưới 8 gam/ ngày

B. Dưới 6 gam/ ngày

C. Dưới 4 gam/ ngày

D. Hạn chế muối tuyệt đối

Xem đáp án

Chọn đáp án là D

Câu 8:

Những thực phẩm giàu dinh dưỡng được chế biến sẵn dùng làm thức ăn nguội nhưng bảo quản không đảm bảo vệ sinh rất thuận lợi cho sự phát triển của vi khuẩn và gây ra các vụ ngộ độc thức ăn, chủ yếu là do:

A. Staphylcocus aureus

B. Salmonella

C. Shigella

D. E.coli

Xem đáp án

Chọn đáp án là B

Câu 9:

Thực phẩm nào sau đây cung cấp nhiều Kali nhất:

A. Su bắp

B. Su hào

C. Xà lách

D. Xà lách xông

Xem đáp án

Chọn đáp án là A

Câu 10:

Những thực phẩm có các điều kiện thuận lợi cho salmonella phát triển và gây bệnh là:

A. Sữa và các chế phẩm của sữa

B. Thịt, cá ,trứng

C. Bánh kẹo và các thức ăn đồ ngọt

D. Thực phẩm giàu chất dinh dưỡng được chế biến sẵn dùng làm thức ăn nguội

Xem đáp án

Chọn đáp án là D

Câu 11:

Loại quả, củ nào sau đây chứa nhiều Kali nhất:

A. Cam

B. Mận

C. Mơ

D. Dưa hấu

Xem đáp án

Chọn đáp án là A

Câu 12:

Điều kiện nào sau đây của thức ăn là không thuận lợi cho salmonella phát triển và gây ngộ độc:

A. Thức ăn có độ ẩm cao

B. Thức ăn có độ ẩm thấp hay thực phẩm khô

C. Thức ăn có PH trung tính

D. Thức ăn nhiều chất dinh dưỡng được chế biến sẵn dùng làm thức ăn nguội

Xem đáp án

Chọn đáp án là B

Câu 13:

Trong nguyên tắc dinh dưỡng cho người tăng huyết áp, Protid khẩu phần nên:

A. 30-40gam/ngày

B. 40-50

C. 50-60

D. 60-70

Xem đáp án

Chọn đáp án là C

Câu 14:

Sự phát triển của tụ cầu và sự hình thành độc tố của nó trong thức ăn không phụ thuộc vào yếu tố này:

A. Tính chất và thành phần của thức ăn

B. Thời hạn cất giữ thức ăn đặc biệt thức ăn đã chế biến sẵn

C. Điều kiện vệ sinh khi chế biến, bảo quản

D. Thời gian nấu nướng, chế biến thức ăn

Xem đáp án

Chọn đáp án là D

Câu 15:

Trong nguyên tắc dinh dưỡng cho người tăng huyết áp, Protid từ thực phẩm nào sau đây KHÔNG nên dùng:

A. Protid thực vật như đậu đỗ, đậu nành

B. Protid thực vật như đậu phụng, mè

C. Protid từ thịt gia súc, gia cầm nhiều mỡ

D. Protid của yaourt và sữa đậu nành

Xem đáp án

Chọn đáp án là C

Câu 16:

Trong nguyên tắc dinh dưỡng cho người tăng huyết áp, Lipid khẩu phần nên:

A. 25 gam / ngày

B. 30 gam / ngày

C. 35 gam / ngày

D. 40 gam / ngày

Xem đáp án

Chọn đáp án là A

Câu 17:

Trong nguyên tắc dinh dưỡng cho người tăng huyết áp, nên hạn chế dùng Lipid từ

A. Dầu đậu nành

B. Dầu ôliu

C. Dầu cải

D. Mỡ động vật

Xem đáp án

Chọn đáp án là D

Câu 18:

Trong nguyên tắc dinh dưỡng cho người tăng huyết áp, Glucid khẩu phần nên:

A. 200-250 gam/ ngày

B. 250-300

C. 300-350

D. 350-400

Xem đáp án

Chọn đáp án là C

Câu 19:

Clostridium botulinum là loại vi khuẩn:

A. Kị khí

B. Hiếu khí hoặc kị khí tùy tiện

C. Kị khí tuyệt đối có nha bào

D. Kị khí không có nha bào

Xem đáp án

Chọn đáp án là C

Câu 20:

Tỷ lệ phần trăm của P, L, G trong khẩu phần người tăng huyết áp nên:

A. Protein 12%; Lipid 10%; Glucid 78%

B. Protein 10%; Lipid 12%; Glucid 78%

C. Protein 12%; Lipid 12%; Glucid 76%

D. Protein 12%; Lipid 20%; Glucid 68%

Xem đáp án

Chọn đáp án là C

Câu 21:

Các thực phẩm dễ bị nhiễm tụ cầu vàng là:

A. Rau quả

B. Sữa và các chế phẩm của sữa

C. Thịt, cá, sữa và các chế phẩm của sữa

D. Thực phẩm đồ hộp

Xem đáp án

Chọn đáp án là C

Câu 22:

Thức ăn nào sau đây nên dùng cho người tăng huyết áp:

A. Đậu đỗ, đậu nành, Khoai tây

B. Não, Tim, Gan

C. Thịt nhiều mỡ

D. Dưa, Mắm, Cá kho mặn

Xem đáp án

Chọn đáp án là A

Câu 23:

Các thực phẩm giàu đạm, đường, bột là môi trường thuận lợi cho sự phát triển và hình thành độc tố gây ngộ độc thức ăn của loại vi khuẩn nào sau đây:

A. Staphylocus aureus

B. Salmonella paratyphy

C. Salmonella typhy

D. Clostridium botulinum

Xem đáp án

Chọn đáp án là A

Câu 24:

Các thức ăn nào sau đây KHÔNG nên dùng cho người tăng huyết áp:

A. Thức ăn giàu Kali

B. Thức ăn có tác dụng an thần như sen, lá vông

C. Dầu thực vật và các loại hạt có dầu như: đậu phụng, mè

D. Thức ăn giàu Na

Xem đáp án

Chọn đáp án là D

Câu 25:

Thịt, cá, sữa và các chế phẩm của sữa thích hợp cho sự phát triển của vi khuẩn và gây ngộ độc thức ăn do:

A. Salmonella paratyphy

B. Staphylocus aureus

C. Salmonella typhy

D. Clostridium botulinum

Xem đáp án

Chọn đáp án là B

Câu 26:

Clostridium botulinum không tồn tại lâu trong môi trường:

A. Hiếu khí

B. Ruột cá

C. Phân động vật

D. xPhân người

Xem đáp án

Chọn đáp án là A

Câu 27:

Các thức ăn nào sau đây nên HẠN CHẾ đối với người tăng huyết áp:

A. Thức ăn có tác dụng an thần như sen, lá vông

B. Thịt, cá, gia cầm ít mỡ

C. Các loại hải sản : cá, tôm, cua...

D. Thức ăn giàu Kal

Xem đáp án

Chọn đáp án là D

Câu 28:

Độc tố ruột của tụ cầu vàng bị phá hủy bởi yếu tố nào sau đây:

A. Rượu

B. Clo

C. 1000/ 2 giờ

D. Formaldehyt và PH acid

Xem đáp án

Chọn đáp án là C

Câu 29:

Các thực phẩm nào sau đây nên dùng nhưng hạn chế cho người tăng huyết áp:

A. Các thức ăn muối mặn (dưa, cà, mắm, cá khô mặn)

B. Các loại mỡ bò, heo

C. Các loại đường, mật, bánh, mứt, kẹphaa

D. Trứng

Xem đáp án

Chọn đáp án là D

Câu 30:

Nôn mữa, đau bụng, ỉa chảy nhiều lần kèm theo nhức đầu và các dấu hiệu nhiễm độc là triệu chứng thường thấy khi bị ngộ độc thức ăn do:

A. Clostridium botulinum

B. Salmonella

C. Thức ăn có nhiều đạm bị biến chất

D. Vi khuẩn nhóm Salmonella paratyphy và độc tố ruột của tụ cầu vàng

Xem đáp án

Chọn đáp án là D